北山酒经
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《北山酒经》为北宋末期朱翼中（号大隐翁）所著的酿酒技术专著，成书于12世纪初，是中国古代系统论述黄酒酿造工艺的代表性文献。作者基于宋代成熟的酿酒实践，梳理历代经验并形成理论框架，奠定其在中国酒文化史上的重要地位。全书分上、中、下三卷：上卷总述酿酒历史与核心理论，运用五行学说阐释谷物转化机理；中卷详录13种酒曲配方，包含药材配比、温度控制及质量标准；下卷系统记载20余道黄酒酿造工序，首次提出"两阶段发酵理论"与煮酒灭菌技术。相较于《齐民要术》侧重工艺记录，该书突破性分析微生物作用等科学机制，建立从制曲到酿造的技术体系，反映宋代酿酒业从经验积累向理论升华的转变。书中白羊酒制法、药曲配方及江南米酒工...
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