呂宋
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罗宋汤（俄语：Борщ，波兰语：Barszcz），又称红菜汤、苏波汤，是起源于东欧地区的传统菜品，中文名“罗宋”由Russian音译而来。其历史可追溯至公元前5世纪斯拉夫人的肉汤，早期原料包含牛防风、格瓦斯等，17世纪贵族引入甜菜根后形成标志性紫红色泽，19世纪加入马铃薯、番茄等现代形态定型。20世纪初该汤随俄侨传入上海，因红菜头稀缺改用番茄和番茄酱替代，调整酸辣比例形成酸中带甜的海派风味。发展过程中分化出饭店派、食堂派、家庭派：饭店派以淮海西菜社为代表改良工艺，食堂派流行简易番茄汤配红肠，家庭派多用勾芡技法并以牛肉替代红肠。现代做法常以甜菜或番茄为主料，搭配牛肉、马铃薯等食材熬制。
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