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味醂

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味醂是日本传统料理中具有甜味与酒香的发酵调味料，以糯米、米曲及烧酒为原料经两次发酵制成，酒精含量13-22%、糖分25-28%。其核心功能包括消除食材腥味、增强料理光泽度、促进滋味渗透及改善肉质口感，在照烧酱汁、寿喜锅汤底等日式经典菜式中具有不可替代作用。据记载其起源可追溯至16世纪中国传入的"蜜淋"甜酒或日本本土"练酒"改良产物。现代本味醂分为传统酿造与改良调味料两类，市场存在风味仿制品需注意区分。
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