壓面

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压面是馒头制作中用于优化面团结构、提升成品质量的核心工艺环节。通过机械压力作用，可理顺面筋网络分布，改善馒头内部气孔均匀性及表皮光洁度。研究表明，传统发酵馒头在压面14次时达到最佳感官评分，而工业化生产中压面标准可达16遍以强化筋力。该技术不仅能协同品质改良剂延缓硬化，还可通过压延14次解决表皮开裂、褶皱等问题。挤压加工等新技术与压面结合，进一步提升了全麦面团持气性和馒头比容。

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