夜雨剪春韭

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"夜雨剪春韭"是以春季鲜嫩韭菜与鸡蛋为核心原料的传统家常菜品，其名称源自杜甫《赠卫八处士》中"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"的待客场景描写。经典做法包含炒制、煎烙两种工艺体系，通过韭菜切段拌油、鸡蛋打散炒碎、调味融合等基础工序形成咸鲜风味。衍生菜式涵盖韭菜鸡蛋饼、韭菜盒子等面食形态，制作时注重保留春韭的汁液鲜味和鸡蛋的滑嫩质感。该菜品具有温补肝肾、滋阴润燥的食疗价值，常作为春季时令养生膳食被广泛食用。

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