奶皮子
网友科普
奶皮是以鲜牛奶为原料制作的民族特色乳制品，蒙古语称“乌如木”。制作时将鲜奶煮沸后微火慢煮，反复扬奶至起泡，冷却后表面凝结出蜂窝状麻面圆饼，经阴干形成黄色饼状成品，口感酥柔带有浓郁奶香。主要分为蒙古族与藏族两类，蒙古族奶皮子包含生奶皮（乌日沫）和熟奶皮（宝勒森乌日沫），前者通过自然发酵制作黄油，后者经熬煮提取酥油。门源奶皮是回族传统奶制品，含钙量高且富含酪蛋白、必需氨基酸及不饱和脂肪酸。天然奶皮含脂肪、蛋白质及维生素A、D等成分，日常饮用无需去除。现代开发的奶皮子酸奶表层保留脂肪蛋白层，能量为498千焦/100克、脂肪含量7.3克/100克。乌审旗嘎鲁图镇2024年打造“奶皮小镇”，推动牛奶产量...
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