奶皮子
网友科普
奶皮是由鲜牛奶为原料的食品，制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。牛奶加热后会出现奶皮，主要成分是脂肪和蛋白质，还含有一些脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D等。与膳食中摄入的总脂肪相比，奶皮中的脂肪量很少，喝奶时建议不要去除这层奶皮。
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