小麦粉馒头
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小麦粉馒头是以小麦粉、水为主要原料，经酵母菌或传统发酵工艺蒸制而成的传统主食，禁用化学发酵剂。该食品占我国面制食品消费量的30%以上，年消费量近1200万吨。其国家标准由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草，2008年1月1日正式实施，首次对产品定义、感官质量及理化指标作出规范。2003年河南某公司提出馒头国标立项申请，2005年获批启动制定工作，经多轮修订后于2007年10月通过审批。标准要求馒头外观完整无缺陷，比容大于1.7ml/g，水分低于45%，pH值5.6-7.2，并禁用过氧化苯甲酰等添加剂，同步明确微生物、重金属限量指标。为完善行业规范，标准实施后成立了馒头标准化工作组。
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