旋鲊

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旋鲊是汉语中特指经短暂腌渍后即时食用的新鲜肉酱类食品。该词源自古代腌渍食品制作工艺，区别于需要长期发酵的普通鲊类，其核心特征是用食盐或酒糟快速腌制肉类（尤以羊肉为典型），既保持食材鲜嫩，又赋予独特风味。宋代宴席中常以其为首道菜品，岳珂《桯史》记载的"侑食，首以旋鲊"印证了该食品在传统饮食文化中的重要地位。

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