易牙遗意
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《易牙遗意》是元末明初韩奕托名春秋名厨易牙编撰的饮食著作，1984年9月中国商业出版社第一版出版邱庞同注释本，收录于《中国烹饪古籍丛刊》系列。全书分上下两卷，设酝造、脯鲊、蔬菜等十二类，记载150余种调料、菜肴及食药制作技法，仿《古食经》体例，融合饮食与食疗方法。该书经周履靖校刊后为明代豪门珍藏，清修《四库全书》时质疑其系伪托之作。韩奕作为'吴中三高士'之一，其籍贯平江（今苏州）使该书被后世视为苏州菜系溯源典籍。明代周履靖续作《续易牙遗意》增补55种食疗方，与《宋氏养生部》共同构成中国饮食专著体系化发展的关键节点。书中特殊菜点制法与食药结合特点，在饮食文化从经验记录向理论总结过渡中具有考据价值...
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