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春酥

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春酥是南京民间传统春令筵席头菜，以初春时令食材堆砌成宝塔形，象征春意盎然。该菜以熟肥膘为主料，配以荸荠、猪腰、鸭肫等共16种荤素原料（含“三草”菊花涝、枸杞头、马兰头），经卤、炒、炸、蒸四法烹制而成。成品装盘采用堆砌法形成宝塔形状，注重色彩和谐。旧时商贾宴客常备此菜寓意招财进宝，但其制作工艺繁琐复杂，已经失传几十年。在整理中国传统名菜时，南京将这道菜挖掘了出来。后来大多数人改做碎菜，即“素十锦”。
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