梅卤

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梅卤是以腌青梅产生的卤汁制成的传统调味品，具有酸甜口感特征，最早可追溯至宋代饮食典籍记载。明代《养小录》明确将其归类为腌渍食品原料，在杭州重阳节饮品'春兰秋菊'、大理玫瑰糖腌制工艺中均有应用。现代食品加工中，梅卤仍作为九制陈皮、咸桂花等传统食品的核心辅料，其酸性特质可促进食材水分析出与发酵。

宋方回《暑中閒咏六首其一》

...。喜雨诗成轴，梅卤渍栀花。臧获修时事，分衣缺布纱。

宋梅尧臣《篱上牵牛花》

...，日出颜色休。持置梅卤间，染姜奉盘羞。烂如珊瑚枝，恼翁牙齿柔。齿柔不能食，粱肉坐为雠。

宋杨简《石鱼楼》

...。秋雁声中休卤莽，雪梅枝上莫因循。机关踏著元非彼，正是吾家固有身。

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