椎茸

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椎茸是香菇（*Lentinus edodes*）在日本地区的别称，属于伞菌目口蘑科香菇属真菌。其子实体含粗蛋白19.9%及8种人体必需氨基酸，干燥后维生素D2含量显著提升。蘑菇多糖成分被证实可通过刺激免疫系统实现抗肿瘤与抗病毒作用。该物种在中国有800年人工栽培史，1989年中国成为全球最大生产国。主要采用代料栽培技术，菌丝生长最适温度25℃。干制加工中需控制空气湿度85-90%，机械烘干设备可提升加工效率。

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