炸三角

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炸三角是北京地区传统油炸面点，最早可追溯至清代《帝京岁时记胜》记载。以烫面擀皮包制三角形而得名，具有表皮焦脆不硬、内馅鲜香的特点。传统分荤素两种馅料，荤馅多采用猪肉韭菜配虾皮，素馅则以胡萝卜丝、粉条为主。制作过程中需控制面皮厚度与油温，避免油炸时汤汁迸溅。曾作为都一处酒楼"双绝"之一兴盛百年，2012年后逐渐少见。

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