炸子鸡
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炸子鸡（别名脆皮鸡、当红炸子鸡）是广东省传统名菜，属粤菜系，常见于寿筵喜宴等场合，承载“吉祥”寓意。其成品色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，干香鲜咸的口感特征源于独特的浸煮、风干与油炸工艺。制作时需将整鸡经高汤熬煮后反复涂抹糖醋料并悬挂风干，形成脆皮基础，再通过高温油炸定型。传统做法选用广西灵山鸡或三黄鸡阉鸡，搭配花椒、八角、沙虫干等香料提升风味。该菜品因外脆内嫩的口感对比成为粤菜代表性菜肴，常作为宴席“头盘菜”搭配盐焗粉或甜辣酱食用。鸡肉富含优质蛋白质，但高油炸工艺使其不适宜高血压、高血脂患者过量食用。
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