烤牛肉
网友科普
烤牛肉是以牛肉为主料的烧烤类菜品，具有咸、辣、甜复合口味，主食材多选用牛里脊、牛臀尖或肋间肉，切片后以酱油、糖、蒜泥等调料腌渍，常搭配洋葱、青椒、黑胡椒增香。其起源于传统炙烤烹饪法，常见于中韩等饮食文化，烹饪方式涵盖炭火直烤、烤箱烘烤及煎锅炙烤，需控制火候至八成熟保留肉质汁水，部分做法添加梨茸或清酒软化纤维。牛肉富含蛋白质及氨基酸，腌制时需避免糖分过量导致焦煳。地域变体包含吉林铝盆烤牛肉的孜然麻酱风味与韩式薄切生菜包裹特色，后者多采用逆纹理切片法，以梨、洋葱、蒜末等混合料汁腌制4小时以上。新疆农业大学研究表明白芷功能成分可抑制烤牛肉饼中杂环胺的形成。食用时需注意避免与板栗等食物同食相克。
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