烤羊肉
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烤羊肉，维吾尔语称“喀瓦甫”，是西亚、中亚地区的传统菜品，也是中国新疆维吾尔族的特色小吃，常用于款待宾客。其历史可追溯至汉代，徐州出土的《汉代画像》石刻及马王堆汉墓文物均记载了早期烤肉习俗，新疆地区因优质羊肉品种（如阿勒泰大尾羊）及独特调料孜然形成风味优势，吐鲁番烤羊肉最为著名。传统制作选用肥瘦相间的羊肉切片穿铁钎，以无烟煤或果木炭烤制，撒孜然、辣椒面、精盐等调料，成品焦黄油亮、鲜嫩不膻。衍生形式包括1米长的“米特尔喀瓦甫”、羊肚包裹烤制的“肚子烤肉”、红柳枝烤串及馕坑烤肉。现代改良工艺引入电烤炉、铁板烤及炒烤法，提升卫生便捷性。羊肉富含蛋白质，中医视其为温补食材，常搭配馕饼或乌苏啤酒食用。
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