煎肝
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煎肝是以羊肝为主料，搭配小麦面粉、芹菜等辅料，经生煎工艺制成的咸鲜味菜品。主料羊肝需裹面粉煎至两面金黄，撒香芹末后淋醋汁，成品外酥内嫩。该菜衍生出地域变体如福州南煎肝，采用猪肝并融入“两煎”工艺及勾芡技法。羊肝富含铁、维生素B2及维生素A，具有补血、明目功效；辅料小麦面粉提供蛋白质及矿物质，芹菜含铁、锌等微量元素且有降压作用。需注意羊肝不宜与猪肉、梅子同食，芹菜忌与甲鱼、螃蟹搭配。
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