燕菜

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燕菜是河南洛阳传统汤羹菜肴，以白萝卜为主要原料，因形似燕窝而得名。相传唐代武则天时期，洛阳东关菜农进献巨型萝卜，御厨将其切丝蒸制并佐以鲜汤，武则天品尝后赐名"燕菜"。北魏时期洛阳已种植萝卜，至唐代《食疗本草》记载其药用价值。20世纪70年代，周恩来陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳期间，当地厨师在燕菜中雕刻牡丹花造型，周恩来遂称其为"牡丹燕菜"。传统做法选用本地大萝卜切丝，经九蒸九晒工艺处理后配高汤及肉丝、海参等辅料蒸制，现代工艺将萝卜丝冷冻脱水以增强韧性。该菜品作为洛阳水席首道菜，需堆成山形并配以火腿丝、蛋皮丝等摆出八组"刀面"，中央放置牡丹花状蛋衣。

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