燻製

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熏制是以木屑、茶叶等材料不完全燃烧产生的烟雾为加工介质，通过渗透作用改变食材风味并延长保存期的传统工艺。该工艺包含烟火熏制与香花熏制两种主要方式，涉及将食材置于密闭环境中接受烟熏处理，使挥发性物质附着于食材表面形成独特风味。主要应用于肉制品、鱼类及中药材等领域，典型产品包括熏肉、熏鱼等，同时具备改善食品口感和抑制微生物生长的双重功能。

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