甜醬
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甜面酱，又称甜酱，是中国传统调味品，以面粉为原料经制曲、发酵制成。其色泽黄褐，质地黏稠，具有甜咸交织的风味及酱香，广泛用于酱爆、酱烧类菜肴烹饪，或作为烤鸭、大葱等食物的蘸料。甜味来源于发酵产生的麦芽糖与葡萄糖，鲜味则源自蛋白质分解的氨基酸，可增进食欲，但糖尿病及高血压患者需控制摄入。传统制作工艺包括原料蒸煮、制曲、加盐水发酵等步骤，其中采用二次发酵法制备馒头曲，并依赖自然晾晒与手工翻堆，耗时数月。现代工艺引入酶法发酵技术，利用麸曲浸出液加速淀粉糖化，将发酵周期缩短至8天左右，但风味较传统方法略有差异。甜面酱保存需避免高温与生水，通常以熟油密封，保质期约为3个月。
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