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盐酒蟹

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盐酒蟹，汉语词语，指醉蟹，即将螃蟹用盐和酒腌制而成。其制作需将蟹与盐酒混合浸泡，并加入皂荚、花椒等辅料以延长保存时间，兼具防腐与调味功能。该食品见于宋代文献，欧阳修《归田录》记载淮南人用皂荚与盐酒腌蟹可经年不腐。北宋傅肱《蟹谱》详述腊月取清酒浸蟹的技法，工艺发展为生醉与熟醉两种类型。历代工艺在盐酒配比、辅料使用等方面有不同记载，明清文献如《食宪鸿秘》强调需活蟹腌制且忌混用酒酱。现代制作多采用黄酒浸泡法，主料选用雌蟹，需经白酒醉倒、辅料填充、密封贮存等工序，成品蟹黄饱满且具酒香。该工艺自宋代延续至今，在江南地区仍有传承。
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