知味
网友科普
《知味》是由罗恒主编、电子科技大学出版社于2015年8月出版的烹饪类图书，隶属于聚焦中国饮食文化的“知味系列”丛书。该书以川菜技艺为核心，系统阐述中国饮食文化的基础理论与实操技法，旨在为大学生提供烹饪技能指导。全书首章梳理中国饮食发展脉络及八大菜系特点，重点分析川菜的流派与特色。后续章节详述原料分类、热菜与凉菜制作工艺，解析回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜技法，并延伸至火锅卤水、四川小吃的制作流程。书中对比介绍粤菜、湘菜等其他菜系代表菜品，最后补充饮食营养学基础及西餐礼仪常识，形成从技艺到文化的完整体系。通过理论与实践结合，该书提炼出中国饮食文化“礼、情、精、美”的核心特质，突出川菜的多元性与可操作...
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