糖化
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糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
热搜词语
转化糖
释义：蔗糖经转化后所得到的混合物称为'转化糖'，供制造绵白糖和糕点涂抹用。
英文：inverted sugar
糖化剂
释义：淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。
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