糟肉
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糟肉是闽菜系福州菜的传统名肴，以猪后腿肉或五花肉为主料，经白煮、红糟腌制等工艺制成，具有酒香浓郁、肥而不腻的特点。其核心调味料红糟为青红酒酒糟，兼具增香、调色、防腐功能。红糟在宋朝文献中已有记载，北宋《清异录》称其为“酒骨”。烹饪技法可追溯至唐宋时期，代表作如红糟肉常夹光饼食用。糟肉的历史十分久远，南北朝贾思勰《齐民要术》中已有对糟肉的详尽描述。清代《随园食单》也有记载。酒糟肉过去是客家人珍贵年节菜肴，后经不断改良，成为闽菜的一道经典菜品。该菜在20世纪90年代经陕西烹饪界改良后复兴，1991年被纳入“陕西官府宴”，次年获商业部奖项，1993年获全国烹饪大赛金奖。改良版选用方肉经盐腌、蒸煮后裹...
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