羹湯

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羹汤，汉语词语，读音为gēng tāng，指以肉类或动植物原料研末加水熬煮而成的汤品，最早见于唐代王建《新嫁娘词》“三日入厨下，洗手作羹汤”的记载。清代袁枚《随园诗话补遗》亦有相关提及。该词在潮汕饮食中分为高汤与清汤两类：高汤以猪骨、禽骨熬制后加入荤素食材炖煮，如鲍鱼羹；清汤多用海鲜搭配蔬菜快速烹制，如牡蛎咸菜汤。潮汕饮食中汤品贯穿日常与宴席，如西洋菜氽肉片汤、月子猪肚汤等，民间传统视汤为营养核心，饮汤弃料习俗至今保留。饮用时讲究趁热，部分家庭曾自制炉具保持汤品滚烫，体现“烧汤有滋味”的饮食理念。

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