臘鷄
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腊鸡（拼音：là jī）是中国南方的传统禽肉制品，主要产于江西、湖南、湖北、广东、四川等地，其中湖南永州崖柏腊味以木屑熏制工艺形成独特风味而闻名。其历史可追溯至东汉时期，北魏《齐民要术》记载的技法与现代工艺相近，宋代发展为商品化美食并进入日常饮食体系。制作时选用1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡，经宰杀去毛、去除内脏后，以盐、糖、白酒等混合调料腌制32小时，再经柴火烘烤或日晒脱水定型，成品需悬挂于干燥通风处保存。腊鸡肉质金黄紧实，腊香浓郁，食用前需浸泡8-12小时脱盐，可蒸煮、炒制或炖汤，常见菜式有腊鸡腿炒饭、腊鸡炖莴笋等。现代食品研究指出其含亚硝酸盐，建议适量食用。传统制作周期为每年10月至次年1...
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