芥辣
网友科普
芥末(外文名:mustard),又称芥子末、芥辣粉,是中国传统调味品,由芥菜种子研磨而成,呈黄色,具有微苦、辛辣芳香的口味特征。其辣味源于芥子油,可刺激唾液分泌促进食欲,所含异硫氰酸盐成分具有预防蛀牙、降低血液黏稠度等功效,但孕妇及消化道疾病患者应忌食。芥末起源于中国周代,后传入日本,成为寿司、生鱼片的常用调料。日本山葵酱(wasabi)实际由山葵根制成,因成本较高常以黄芥末或辣根替代。西洋芥末与日本山葵酱的辛辣成分相同,但前者辣度平均高出1.5倍。食用时可将芥末粉加水调制成糊,辅以糖、醋提升风味,储存时需密封避光。
相关文章
高情分石芥,辣性似徂徕
...,馋涎异味来。 高情分石芥,辣性似徂徕。
茈姜馨辣最佳蔬,孙芥芳辛不让渠
茈姜馨辣最佳蔬,孙芥芳辛不让渠。 蟹眼嫩汤微熟了,鹅儿新酒未醒初。 枨香醋酽作三友,露叶霜芽知几锄。 自笑枯肠成破瓮,一生只解贮寒葅。
问AI百科
百科AI智能,探索更多与"芥辣"相关的知识