芥辣
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芥末（外文名：mustard），又称芥子末、芥辣粉，是中国传统调味品，由芥菜种子研磨而成，呈黄色，具有微苦、辛辣芳香的口味特征。其辣味源于芥子油，可刺激唾液分泌促进食欲，所含异硫氰酸盐成分具有预防蛀牙、降低血液黏稠度等功效，但孕妇及消化道疾病患者应忌食。芥末起源于中国周代，后传入日本，成为寿司、生鱼片的常用调料。日本山葵酱（wasabi）实际由山葵根制成，因成本较高常以黄芥末或辣根替代。西洋芥末与日本山葵酱的辛辣成分相同，但前者辣度平均高出1.5倍。食用时可将芥末粉加水调制成糊，辅以糖、醋提升风味，储存时需密封避光。
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