花肉
网友科普
梅花肉，又称肩胛肉、上肩肉、眉肉，是猪上肩部位的肉品，具体位于猪前腿上方与背部连接处、肩胛骨后方。得名于肌间脂肪分布形成的类似梅花或大理石的花纹，其瘦肉与脂肪纵横交错，分布均匀。该部位肉质嫩而不柴、油而不腻，口感鲜嫩多汁，且具有久煮不老的特点。适用于煎、烤、炖、炒、涮火锅等多种烹饪方式，是制作蜜汁叉烧、小炒肉、炸小酥肉及肉丸子等菜肴的常用部位。因每头猪产量仅约5-6斤，较为稀缺。梅花肉富含优质蛋白、B族维生素和矿物质，脂肪含量低于五花肉。在专业烹饪中被视为优质部位。
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