菜飯
网友科普
菜饭，又称咸饭、咸碎饭或海鲜饭，是中国民间特色食品，常见于上海、福建、台湾等地。其起源与劳动人民因地制宜的饮食传统相关，通过将主食与菜肴结合烹制，形成便捷经济的餐饮方式。部分地域结合节气形成特定习俗，如南京在小寒食用矮脚黄青菜与咸肉搭配的菜饭。菜饭以大米为主料，辅以蔬菜、咸肉或海鲜，经炒制后焖煮而成，常用猪油提香。制作分为土灶烧法和电饭锅烧法，核心步骤包括食材预处理、翻炒与分层焖煮。典型搭配有青菜咸肉、蚕豆胡萝卜等，成品兼具主食与菜肴功能，锅巴和菜香为其特色。部分沿海地区因加入海鲜称“海鲜饭”，闽南则发展出糯米为基础的咸饭。需注意高盐高油配方对健康的影响，建议调整用油盐量。
问AI百科
百科AI智能，探索更多与"菜飯"相关的知识