蒸酒
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蒸酒是云南怒江两岸怒族和傈僳族对烧酒的称呼，因酿造过程中以蒸为主要工序而得名。原料以玉米为主，兼用高粱、稻谷、荞、粟等粮食。其制作包含浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵等步骤，蒸馏时使用老树原木挖空制成的甑子，甑子中上部设有细竹管导出酒液。酒精度随蒸馏时间递减，先流出的酒液度数较高，后续逐渐降低。制作过程中采用自制土酒曲，酒曲差异直接影响烧酒风味与品质。原料处理需经泡粮、初蒸、焖水、复蒸四道工序：糯高粱浸泡73-74℃约10小时，玉米浸泡78℃约12小时；初蒸时长15-30分钟，焖水需保持水温不低于45℃，复蒸后粮食裂口率达85%以上。酿造水源多选用山泉或溪流净水。
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