薩拉米

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萨拉米(salami)音译自意大利语Salame,是欧洲传统腌制肉肠,属于萨鲁米(Salumi)家族成员,以猪肉、牛肉或混合肉类经盐渍、发酵、风干制成,不经过烹饪工序。其名称源于意大利语“salare”(盐腌),传统制法依赖低水分和高盐分实现常温长期保存。意大利以纯猪肉萨拉米为主,西班牙风干香肠(Salchichón)、法国及德国等地则多用混合肉类配不同香料。制作时将肉切块混合盐、糖、香料填入天然肠衣,悬挂于15-20℃恒温、75%-85%湿度环境中发酵风干,周期从30天至11个月不等,表面常形成白色菌群。成品脂肪比例25%-40%,质地紧实咸香,含乳酸菌等益生菌,营养成分在风干中浓缩。意大利...

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