薩拉米
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萨拉米（salami）音译自意大利语Salame，是欧洲传统腌制肉肠，属于萨鲁米（Salumi）家族成员，以猪肉、牛肉或混合肉类经盐渍、发酵、风干制成，不经过烹饪工序。其名称源于意大利语“salare”（盐腌），传统制法依赖低水分和高盐分实现常温长期保存。意大利以纯猪肉萨拉米为主，西班牙风干香肠（Salchichón）、法国及德国等地则多用混合肉类配不同香料。制作时将肉切块混合盐、糖、香料填入天然肠衣，悬挂于15-20℃恒温、75%-85%湿度环境中发酵风干，周期从30天至11个月不等，表面常形成白色菌群。成品脂肪比例25%-40%，质地紧实咸香，含乳酸菌等益生菌，营养成分在风干中浓缩。意大利...
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