蛋白質
网友科普
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。从结构上看，蛋白质具有复杂多样的空间构象，其一级结构是氨基酸的线性排列顺序，而二级结构如α-螺旋、β-折叠等进一步折叠形成三级结构，多个亚基组合则构成四级结构。这种精确的结构赋予了蛋白质特定的功能。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20...
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