蛋黃
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蛋壳内密度较大的圆形（或卵圆形）、浅黄至橘红色的液体聚集物。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。2025年7月，新华社发文辟谣蛋黄胆固醇过高要少吃的说法，新华社称，这种说法缺乏科学依据，这是对蛋黄的误解和浪费。中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）通过对15个省份10万余人长期随访发现：适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管病风险，反而是最低的。
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