蟹黃

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蟹黄是母蟹体内卵巢和消化腺的统称，由未排出的卵细胞、腺体组织液及脂肪颗粒组成，民间称“海中黄金”。其富含蛋白质、磷脂、钙、磷及维生素A/D等成分，同时含有较高油脂与胆固醇。蟹黄颜色以橘红或深黄为佳，需密封保存以防止油脂氧化^[正文总结]。烹饪时蟹黄可炒制、烧煮或用于馅料，人工蟹黄常以胡萝卜蓉与蟹肉混合模拟天然风味。公蟹体内的白色蟹膏则主要由精囊组织及脂肪构成，传统有“九雌十雄”的食用时令讲究^[正文总结][7]。据《食经》记载，蟹黄具有开胃润肺等功效，但高血脂、心血管疾病患者需控制摄入量。秋季为蟹黄成熟期，其饱满度受螃蟹性别、年龄及生长环境影响。

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