西餐与调酒操作实务

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《西餐与调酒操作实务》是由李丽、严金明主编，2006年7月1日北方交通大学出版社出版的职业教育专业教材，归属于21世纪高职高专规划教材中的旅游酒店类系列。该书以培养西餐烹饪与调酒服务专业技能为目标，系统整合行业标准化流程与实操规范。全书分为十三章，围绕西餐工艺与调酒技术两大模块展开。西餐部分涵盖全球主流菜系特征、厨房组织管理、食材加工技法及炸煎炒煮等12种热菜工艺，辅以宴会菜单设计及礼仪规范；调酒部分解析基酒特性、鸡尾酒调制原理与非酒精饮品调配方法，强调温度控制与装饰技巧。教材配套操作图集、烹饪术语对照表及课后习题，突出职业培训的实用性与流程标准化。

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