评酒
网友科普
评酒，指通过感官分析鉴定酒类质量的专项技术，核心是对酒液色泽、香气、口感及风格的系统化评测。该技术需在温度15-20℃、湿度50%-60%的专业评酒室内完成，遵循“观色、闻香、品味、判风格”的标准流程。由于评酒工作存在较大的感官判断差异，正式的评酒通常由评酒小组或委员会共同完成，以确保结论的客观性和准确性。评酒术语涵盖色（正色、浑浊）、香（清雅、暴香）、味（醇厚、后味）、风格（酒体完满）等维度，通过标准化语言描述酒类特征。现代评酒方法按酒类划分：白酒侧重香型鉴别，黄酒注重糖酸平衡，葡萄酒强调果香与单宁协调。专业评酒涵盖试酒、判别、记录等步骤，采用盲品方式检验香型与口感判断能力。该术语形成规范化...
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