豉油
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豉油，是中国传统的液体调味品，在两广地区常作为酱油的别称。它以大豆（或脱脂大豆、黑豆）、小麦（或麸皮）、水和食盐为主要原料，经蒸煮、制曲、微生物发酵等工艺酿造而成，色泽红褐，具有独特的酱香和鲜味。根据酿造工艺，主要分为高盐稀态和低盐固态发酵。产品通常按用途分为生抽与老抽：生抽颜色较浅，咸鲜突出，主要用于提鲜；老抽颜色深，质地浓稠，常用于菜肴上色。酱油的品质常以氨基酸态氮含量为重要指标，含量越高通常代表鲜味越足、等级越高。其传统酿造技艺（如增城石滩豉油、先市酱油酿造技艺等）已被列入非物质文化遗产名录。
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