跑堂儿

网友科普

跑堂儿是汉语俗语，旧时指饭馆中负责接待顾客、报菜名、上菜等服务的职业人员。该职业对从业者的口齿清晰度、反应敏捷度要求较高，需掌握“响堂亮灶”“口念唱账”等专业技能。据清代《都门纪略》记载，跑堂儿能熟练报出数十种菜名且声音洪亮。民间俗语“饭庄分两半，跑堂与红案”体现了其在餐饮行业中的重要地位。

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