辣味
网友科普
辣味是辣椒素等化合物刺激舌、口腔及鼻腔黏膜引发的痛觉反应，其辛辣感源于辣椒素激活感觉神经末梢的VR1受体。该受体属于瞬时感受器电位通道家族，可被高温（>43℃）、酸性环境（pH）及辣椒素类物质激活，分布于脊髓背根神经节、迷走神经节等部位，并参与痛觉传递机制。天然辣味物质分为热辣物质（如辣椒）、辛辣物质（如姜）及刺激性辣味物质（如芥末）三类，其中刺激性辣味物质可催泪并刺激眼鼻。辣椒素作用时会使神经末梢释放P物质等神经肽，引发灼烧感同时促进内啡肽分泌，并可通过刺激消化液分泌增强食欲与消化功能。1997年David Julius团队发现辣椒素通过激活离子通道发挥作用，该研究成果促成其获得202...
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