达头鱼

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达头鱼又称大头鱼，是中国四大家鱼之一，属淡水鱼类。其鱼头占体长三分之一，肉质雪白细嫩，因头部肥大而得名，是鱼头火锅的首选食材。北宋时期已有相关文献记载，梅尧臣与欧阳修的诗作中均提及此鱼。该鱼体侧发黑带花斑，眼位较低，具有较高的经济价值与饮食文化意义。

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