透糖
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透糖是江苏淮安传统地方小吃，起源于明朝。其以白面掺糕点屑揉制饼坯，经麻油炸至金黄后晾干，食用时浇淋由白糖、桂花、玫瑰卤调制的糖汁，成品呈长方形，长约寸半、宽约一寸、厚约二分，具有甜香酥粘、爽口不腻的特点。该小吃与端午节食俗密切相关，需在端午正午晾晒，现为淮安端午节特色传统食品之一。据传明朝淮安茶食店店主之女莲儿首创透糖，利用糕点碎屑兑新面粉制成饼坯油炸后浸糖卤，因端午节前后销量大增引发同业效仿。现代制作延续传统工艺。老西门大街胡家茶食店作为市级非物质文化遗产保护点，至今仍保留透糖制作传统。
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