酵头

jiào tóu

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含义解释

酵母。

在传统的面食制作中，老一辈人常会使用自家保留的“酵头”来发酵面团，它能让面点更加松软可口，充满了家的味道。

每当逢年过节，家家户户都会忙碌起来，用自家独特的酵头发面，准备制作各式各样的美味面食。

古文寓意：

如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。

——明末·凌濛初·《《初刻拍案惊奇》卷六》

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