酸筍

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酸笋是广西传统发酵食品，以竹笋为原料经盐水腌渍而成，具有独特酸味，是广西螺蛳粉、老友粉等特色小吃的核心配料。制作工艺包含自然发酵与人工接种发酵，广西多地采用陶罐清水密封或玻璃钢发酵罐恒温发酵，现代工艺结合传统老酸水菌种与科技监控实现规模化生产。其风味源于发酵产生的对甲酚、有机酸及乳酸菌代谢产物，厚壁菌门和变形菌门为优势菌群。酸笋可烹制酸笋炒牛肉、酸笋焖鱼等菜肴，《海槎余录》《红楼梦》及《舌尖上的中国》均记载其饮食文化价值。柳州等地建立麻竹种植基地与加工厂，采用“公司+基地+农户”模式推动产业发展。

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