醋浆

cù jiāng

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含义解释

酿醋用的流质酵母。

这道凉拌菜里加入了特制的醋浆调味，口感更加清爽解腻。

古文寓意：

秫米醋法。五月五日作，七月七日熟。入五月，则多收粟米饭醋浆，以拟和酿，不用水也。浆以极醋为佳……下醋浆更搦破，令如薄粥。

——北魏·贾思勰·《《齐民要术·作酢法》》

即酸浆。见明李时珍《本草纲目·草五·酸浆》。

醋浆的制作过程虽然简单，但选材和比例却十分讲究，只有经验丰富的师傅才能做出最地道的味道。

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