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醬園

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酱园，汉语拼音jiàng yuán，别称酱坊，是制作并出售酱油、酱菜等食品的传统作坊或商店。传统酱园多采用古法酿造，工艺复杂，周期长，依赖日晒夜露等自然条件。酱菜制作需经选料、清洗、腌制、酱制等工序，酱汁发酵是关键。产品包括酱油、酱菜、酱料、食醋、腐乳等。我国酱园历史悠久，发展与酱油等调味品消费需求密切相关。历史上江北四大酱园包括北京六必居、保定槐茂、济宁玉堂和临清济美。其他地区著名酱园有绍兴仁昌酱园、上海鼎丰酱园、长沙玉和酱园等。
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