醬肉
网友科普
酱肉是以猪肉为主料，经甜面酱、香辛料腌制后自然风干而成的传统肉制品，具有色泽美观、酱香浓郁的特点，主要制作工艺包括选料、腌制、上酱、干制等环节。其历史可追溯至北宋时期的苏州五香酱肉，清代康熙年间因赐匾“尚品堂”成为御用食品。传统酱肉加工采用自然发酵法，食盐含量较低，成品可直接加热食用。知名品种包括涪陵“桂楼牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉等，分别具有肥而不腻、肉质绵润等特点。现代生产工艺中，工业配方含甜面酱、食盐等成分，家庭制法常用酱油浸泡后晾晒风干。浙江安昌古镇作为酱肉产业聚集地，2023年酱制品年产值达3.6亿元，通过腊月风情节等活动推动产业发展。
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