陳醋
网友科普
陈醋是中国传统调味品，以高粱、大麦、豌豆为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺制成，其中熏醅工艺赋予独特香气，采用“夏伏晒、冬捞冰”陈酿法浓缩提纯，存放时间一年以上，酸度达6度以上。山西老陈醋为中国四大名醋之一，色泽酱红，风味绵酸香醇，含川芎嗪、氨基酸等成分，具有杀菌、调节血压等作用。山西酿醋史可追溯至商周时期，北魏《齐民要术》记载22种制醋法，明末清初形成“冬捞冰、夏伏晒”工艺体系。1924年获巴拿马国际博览会优质商品一等奖，2006年清徐老陈醋酿制技艺列入国家级非遗名录。2020年清徐县获“中国醋都”称号，2023年全县食醋年产量达85万吨，占全国20%，形成紫林、水塔等龙头企业集群，产品出...
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