鵝腸
网友科普
鹅肠是禽类鹅的消化器官，作为火锅及中餐的常见食材，以爽脆口感和富含蛋白质、B族维生素、钙、铁等营养成分著称，对人体新陈代谢及心血管健康有益。按产地分为东北与南方两类，东北鹅肠因寒冷气候和放养方式肉质更厚实，南方鹅肠则较为薄窄；加工方式分为鲜货与冷冻，鲜货在色泽和口感上更优。传统处理需自然解冻后经碱水及木瓜蛋白酶浸泡以改善质地，现代采用生物酶嫩化技术提升脆度并避免化学残留。烹饪方式多样，如卤水鹅肠、豉椒炒鹅肠等，涮煮时间控制在10秒左右可保持最佳口感。九尺鹅肠等地方特色产品凭借独特加工工艺成为火锅经典食材。
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