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鹹蛋

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网友科普

咸鸭蛋是以鸭蛋、食盐、白酒为主要原料腌制的中国传统食品，又称青皮、青蛋，古称咸杬子。北魏《齐民要术》已有记载，清代袁枚《随园食单》称"腌蛋以高邮为佳"。传统工艺包含黄沙腌蛋法、饱和食盐水法等七种方法，腌制过程中蛋黄脂肪聚集形成出油现象，油量与腌制方法直接相关。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，富含脂肪、蛋白质及人体所需氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，具有滋阴清肺功效。江苏高邮咸鸭蛋以鲜、细、嫩、松、沙、油著称，山东微山湖、广西钦州等地亦为主产区。
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