麦曲

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麦曲是通过将破碎的小麦粒压实成方砖形态,经特定环境培养糖化菌制成的传统酿造原料。这种工艺最早可追溯至周代,《书经·说命篇》记载"若作酒醴,尔惟曲蘖",北魏时期形成完整的制作体系。作为黄酒生产的主要糖化剂,麦曲含有米曲霉、根霉等多种微生物,能水解淀粉和蛋白质,同时形成赋予酒体独特风味的代谢产物。明代《本草纲目》明确记载其具有治疗食积、泻痢的药用价值。

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